Кафето е важен елемент от културата и традициите на Близкия изток. Всъщност то е представителен символ на тяхното гостоприемство. Дори и сега във всяка правителствена сграда или частен дом посетителите винаги се посрещат с малка чаша кафе. Терминът, който обикновено се използва в Емирствата, е qawha, въпреки че в някои други страни от Близкия изток, в зависимост от диалекта, могат да се чуят варианти, които не се различават много от тази дума.
Доказателство за културното значение на кафето в историята на Близкия изток е откриването преди няколко години в Дубай на Музея на кафето, където се открива, че произходът на тази ценна зърнена култура идва от храст (арабско кафеено дърво), произхождащ от Етиопия, който може да расте спонтанно на височина до 10 или 12 метра.
Древна легенда разказва, че един овчар, който извел козите си на паша по стръмните склонове на провинция Кафа в Етиопия, наричана преди Абисиния, в Източна Африка. Ако приемем легендата за най-вероятния произход, кафето е преминало от Етиопия в Йемен, след това в Арабския залив, после в Турция, Европа и накрая в Южна Америка.
Qahwa се приготвя от смлени кафеени зърна, повече или по-малко изпечени, както и от смес от подправки като кардамон и шафран. В някои специални случаи можете да добавите канела и розова вода. По-рано кафето се е приготвяло от началото до края в присъствието на гостите, което представя приготвянето на кафето като ритуал при срещи.
Приготвянето на кафето се е състояло първо в изпичане на зърната в първата кафеварка, която са поставяли на огъня. След като се изпекат, те се смилат с много проста кръгла каменна мелница с централен отвор. Смлените зърна се изсипват във втората кафеварка, където се добавят вода и подходящи подправки и се поставят на огъня да заврат. Накрая, след като се получи настойката от кафето, се отива в трета кафеварка, наречена „дала“, с която се сервира на гостите в малки чаши без дръжки.
Ритуалът, при който се сервира кафе сред гостите, имал и други изисквания. Човекът, който сервира кафето, за да не прекъсва разговора в този момент, не говорел и просто продължавал да сервира кафето, когато виждал празните чаши. Този процес се прекъсвал, когато гостът премествал с дясната си ръка чашата от една страна на друга – жест, който означавал, че не иска повече кафе.
В ОАЕ има музей в историческия квартал Ал Фахиди, където можете да намерите оборудване и начини за приготвяне на напитката в различни страни и времена. Предприемачеството е плод на страстта на ОАЕ.
В музея можете да видите как кафето се приготвя в експонат, който пресъздава оборудване, използвано в египетските дворци, където напитката се загрява в съдове вътре в чиния с пясък. Самият собственик на музея, който е голям вносител на кафе, внася тези машини от Гърция и ги разпространява в Емирствата и региона.
Сред различните дейности, предприети чрез асоциацията, са организирането на шампионати по кафе в Близкия изток с печата на световни събития и социална работа, която включва обучение на хора със специални нужди в дейности, свързани с кафет
